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粮食酒与化学酒的区别,你中招了吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-26   浏览次数:201

年关将至,白酒行业又开始了空前的广告轰炸,这中间,粮食酒与化学酒鱼龙混杂,一不留神,你就会买到化学酒,给欢乐的气氛带来尴尬。今天酣小编就跟大家讲一讲粮食酒与化学酒的几个重要区别,以便大家都能够买到真正的粮食酒,与亲友团聚时开怀畅饮。

需要提前说明的是,这里所说的“化学酒”,是相对粮食酒来说的,指的是不经过酿造,直接利用食用酒精勾兑出来的酒,因此,大家不要纠结在“什么酒都离不开化学,人也是化学元素组成的”这样的问题中。

那么,粮食酒与化学酒都有哪些区别呢?粮食酒,我们以纯粮酿造的酱香型白酒酣客酒为例来说明,化学酒就不提具体品牌名称了。

一、原料的区别

粮食酒(酱香型)的生产原料是糯高粱和小麦,其中小麦是以“酒曲”的形式出现。我们常说的“端午踩曲”,就是把小麦制作成酒曲。酣客酒在酿造时,粮曲比是1:1.3,也就是每用1斤糯高粱,需要添加1.3倍的酒曲;粮酒比是5:1,也就是说,5斤糯高粱才能酿出1斤酣客白酒。

化学酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。

二、工艺的区别

酣客(粮食酒)采用传统酿酒工艺酿造,严格遵循端午采曲、重阳下沙等生产流程,高粱经历九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,酿造出来的优质白酒,再在酒窖中窖藏五年以上,使酒老熟,因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。

相对而言,化学酒的生产周期非常短,勾兑好之后,就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小,可以快速生产;受原料影响也非常小,只要有酒精就可以大批量生产。

三、口感的区别

喝过酣客酒的都知道,粮食酒入口,能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味,口感醇厚,有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下,犹如一条火线,瞬间激活五脏六腑,非常舒坦。

化学酒喝少了没味道,经不起咂摸。入口干辣,没有其他滋味。喝多了,口干舌燥,味道也不好。

四、酒后的区别

粮食酒,喝时舒畅,酒后酣畅。喝到微醺,神清气爽,即便喝多了,第二天醒来,也不头疼,嘴里还有淡淡的粮食香。

化学酒,喝的时候龇牙咧嘴,令人难受;酒后轻则口干舌燥,重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道,很难闻。

五、鉴酒时的不同

倒一点酒在酒杯或小碗里,点燃。

如果是粮食酒,燃烧后剩余的裸体酒是浑浊的,闻着有粮食发酵后的香味,喝着酸酸甜甜。这是因为粮食酒里面除了燃烧掉的醇,还有脂、酸、醛、酮等多种微量成分,他们会使剩余的裸体酒变浑浊,使味道变酸甜。

如果是化学酒,燃烧后剩余的裸体酒依然清澈,但闻到的是骚臭、刺鼻的化学物品的气味,根本无法下咽。一把火就烧的现了原形。

鉴别粮食酒与化学酒的方法还有很多,想要学习,可以看看“酣客验酒法”。粮食酒在我们国家有5000年的历史,不仅是文人骚客的必备之物,普通人宴请、聚会也少不了。

美酒助兴,一点不假,希望大家在挑选白酒的时候,能够擦亮双眼,买到真正的“粮食精”。

酣客公社,致力于传播白酒知识,普及鉴别白酒的方法;书写中年企业家群体的精神与生活。转载请注明来自酣客公社。

 
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