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怎样鉴别大米质量

顶俩知库 https://www.dinglia.com 2020-11-22 00:09 出处:网络 编辑:@iCMS
优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。

1.等级鉴别。取一把米放于手掌中,定睛观察,米粒背沟中可见米皮,但不能“成线”,粒面米皮基本去净为达到特等。

2.杂质和黄粒米的鉴别。随机取一把米观察,不能有成粒的砂石,只允许偶然可见稗粒或谷粒,谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米,深黄色米超过一粒的为不合格。

3.新陈米鉴别。新大米色泽新鲜、光洁,闻之有米香味。陈大米米色发暗,较陈稻谷加工的大米泛黄色。并不易长期储存,虽新加工的一般大米,米粒光滑,存放时间过长米色变深,且米粒(特别是腹沟和背沟)上可见黄白色粉状物,用手一抓,手中可粘一层粉末,严重的可使米发酸,属劣变米。

4.品质鉴别。品质好的大米油洁光亮、玻璃质多,做成米饭口感好。品质差的大米,腹白大,米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。

5.掺油大米鉴别。掺油大米外观油亮,细闻有油味,用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水,抓少量米放入杯中,静置一会后对光观察,水面上若可见油花,说明米中掺油,反之正常。

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