发黄的蘑菇能吃吗

发黄的蘑菇是否能吃取决于黄变的原因，一般包括新鲜度问题、受到污染、品种特性等情况。一般来说，新鲜度问题和受到污染的蘑菇不建议食用，而品种特性造成的黄变则可食用。

1、新鲜度问题：蘑菇在储存过程中，如果时间过长，可能会发生氧化变质，表面颜色变黄，这种情况下的蘑菇已经失去新鲜，不建议食用。

2、受到污染：蘑菇在生长、采摘、储存过程中，如果受到了细菌或真菌的污染，也可能导致颜色发黄。这种情况下的蘑菇，可能含有有害微生物，食用后可能引发食物中毒，所以不建议食用。

3、品种特性：部分蘑菇品种在生长过程中，自身的颜色就会发黄，这是其品种特性，不影响食用。

所以，对于发黄的蘑菇，建议先确定黄变的原因，如果是因为新鲜度问题或者受到污染，就应该避免食用；如果是品种特性导致的黄变，可以放心食用。但无论如何，都要确保蘑菇在烹饪过程中充分煮熟，以消除可能存在的有害物质。