不加水炒菜不健康吗

炒菜时不加水可能会影响菜肴的口感和营养价值，但这并不一定会对健康造成危害。

在炒菜过程中，加入适量的水可以帮助保持蔬菜的色泽和口感，同时有助于将其中的营养成分释放出来。此外，加水还可以避免锅底烧焦，减少有害物质的产生。

如果不加水，可能会导致蔬菜中的水分流失，从而使菜肴变得干枯，口感变差。此外，长时间的高温烹饪也可能会破坏蔬菜中的营养成分，如维生素C等。

因此，建议在炒菜时适量加水，以确保菜肴的口感和营养价值。当然，在烹饪过程中，也可以尝试其他的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以更好地保留蔬菜中的营养成分。