黄曲霉素的致癌等级是多少

黄曲霉素的致癌等级为IARC（国际癌症研究机构）分类的1类，即“对人类致癌物质”。

黄曲霉素主要来源于霉变的粮食和食品，特别是在储存过程中如果条件不合适，容易滋生霉菌。霉菌在生长过程中产生黄曲霉素，当人体摄入含有黄曲霉素的食物时，就存在很大的致癌风险。动物实验及人群研究显示，黄曲霉素能引发肝癌等肿瘤。

为降低黄曲霉素摄入，应采取一些预防措施：储存食物时要保持干燥、通风和避光；挑选粮食和食品时要选择无霉变迹象的；加工食物时要严格控制水分和温度。对于已霉变的食物，不要加工食用，以避免中毒和致癌风险。