牛肉变色还能吃吗

牛肉变色后是否能够食用需根据情况而定；若出现发黑等变色，同时合并有异味等情况，不建议食用。

新鲜牛肉呈现出的红色，是由于肉中存在血红蛋白、肌红蛋白等成分，这些成分在经过多次漂洗后可有一定损失，使牛肉颜色变为浅红色。这种颜色变化是正常的，可以放心使用。

但是需要警惕若牛肉呈现出黑色、绿色等异常颜色，同时合并有臭味、酸味等异常气味，以及质地变为胶冻状等，则不建议食用。此种颜色异常的牛肉多已经变质腐败，食用后可能会出现食物中毒等情况。

怀疑食物中毒，或出现腹泻、腹痛等表现，建议及时就诊。