水煮蛋发绿还能吃吗

水煮蛋黄发绿，一般情况下是由于长时间高温煮沸所导致的，在保证食品质量安全的情况下可以食用。

当鸡蛋在高温长时间煮沸时，蛋黄中的硫元素与蛋白质中的铁元素反应生成硫化铁，硫化铁是绿色的，因此蛋黄会变绿。这是一个正常的化学反应，不会对人体健康造成影响。因此，只要食品来源可靠，没有其他的腐败、异味等变质现象，是可以食用的。

但是，若鸡蛋来源不明或存储环境不良，导致蛋内有细菌、霉菌等微生物污染，或者鸡蛋本身有变质、腐烂，那么这种鸡蛋是不能食用的。所以，在食用鸡蛋之前，一定要确保其来源可靠，且在烹饪过程中要确保煮熟。

此外，为了避免蛋黄变绿，煮鸡蛋的时间不宜过长，一般煮沸10分钟左右即可。如有不适，请及时记就医。