长出芽的土豆还可以吃吗

长出芽的土豆不建议食用。

土豆长芽后，其内部的淀粉开始转化为糖分供给芽的生长，营养价值降低。此外，长芽土豆中的龙葵素含量会增加，若食用可能对人体健康造成影响。龙葵素是一种有毒物质，如果摄入过量，可能导致恶心、呕吐、头痛、视觉障碍等中毒症状。

因此，如果土豆已经长芽，建议丢弃不用，避免对健康造成不必要的风险。在保存土豆时，应选择干燥、通风、避光的环境，以延缓其发芽。