甜菜红素的功效与作用

甜菜红素主要用于制作罐头、果味水、汽水、冷饮等，是理想的着色剂，没有药物的功效和作用。

甜菜红素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇等溶液，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。

甜菜红素的水溶液在酸性环境中稳定，染着性好，主要用于制作罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。对人体健康一般无不良影响。

但甜菜红素的耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。值得注意的是，甜菜红素没有药物的功效和作用，不能治疗和预防疾病，如果身体不适，应该尽快就医，避免耽误病情。