吃鲜银耳有危害吗

没有变质的鲜银耳没有危害；由于鲜银耳易受潮变质，可能会引起中毒现象。

存储时间短，储存环境适宜的鲜银耳一般食用后没有危害，有利于人体补充银耳多糖等营养物质，适量食用对人体有益。

鲜银耳不易储存，在高温、潮湿的环境下，易受到椰毒假单胞菌污染，发生腐烂变质，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素对热较稳定，即使加热也不被破坏，所以食用这种变质后的白木耳常会引起中毒。所以，吃鲜银耳可能存在危害性，可能会引起中毒现象。

因此，在食用鲜银耳之前，应先进行筛选，丢弃腐烂、变色、黏腻以及不成形等变质或疑似变质的鲜银耳，然后清洗煮沸食用。若食用鲜银耳后引发恶心、呕吐、腹泻等症状，可能是出现了中毒现象，建议尽快就医诊治。