山药的营养成分是什么

山药的主要营养成分包括水分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等。

1、水分：山药中含有大量的水分，新鲜山药中的水分含量约为总重量的80%以上。

2、碳水化合物：山药含有较为丰富的碳水化合物。

3、蛋白质：山药中含有丰富的植物蛋白。

4、膳食纤维：山药含有一定量的膳食纤维。

5、矿物质：山药富含钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。

6、维生素：山药还含有多种维生素，如维生素C、B族维生素。

需要注意的是，鲜山药和干山药的营养成分含量会有较大差异。同时，虽然山药的营养价值丰富，但也不能过量食用，应根据个人的身体状况和需求适量摄入。

特殊疾病人群应在医生指导下调整饮食。如有疑问，建议咨询专业医生或营养师。