做馒头放碱有什么危害

做馒头时适当添加碱，可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头更加松软可口。但是，如果添加过多的碱，可能会对人体健康造成影响。

1、影响口感：过多的碱会使馒头产生苦涩的味道，影响口感。

2、破坏面粉中的维生素：过多的碱会破坏面粉中的维生素B1、B2、B6等，影响人体对这些维生素的吸收和利用。

3、对消化系统影响：胃酸过多的人可以适量吃点碱面馒头，但是胃酸正常的人吃过多的碱会中和胃酸，提高胃酸的PH值，降低消化能力，导致胃肠不适、消化不良等症状。

4、影响矿物质吸收：过多的碱会与面粉中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成不易被人体吸收的化合物，影响人体对这些矿物质的吸收和利用。

因此，在做馒头时，可以适量添加碱，以保证馒头的质量和口感，同时避免过量食用对人体健康造成影响。