长时间煮炖的骨头还能食用吗

长时间煮炖的骨头，如果没有发生变质，还是可以食用的，但是口感可能会有所降低。

一般情况下，肉类在经过长时间的煮炖后，其中的蛋白质、脂肪和胶原蛋白等会分解成小分子，使肉变得更加柔软和易于消化。同时，长时间的煮炖也会使骨头中的钙、磷等矿物质溶出，使汤更加鲜美。

然而，如果煮炖的时间过长，骨头中的脂肪和胶原蛋白可能会变质，导致汤的味道变差，甚至可能会引起食物中毒。因此，建议在煮炖骨头时掌握好时间，以确保食品的安全和口感。

需要注意的是，如果骨头已经变质或疑似变质，应该立即丢弃，不要食用。在食用长时间煮炖的骨头时，也应该注意食品卫生，避免交叉污染。