生姜绿色的可以吃吗

生姜如果是因为发芽变绿可以食用，但是如果是因为霉变变绿则不能食用。

生姜变成绿色的，可能是因为长时间的暴露在阳光下而产生了叶绿素，同时也是快要发芽的指针，营养成分有轻微变化，食用不影响健康。

生姜变绿，也有可能是因为存放的地方湿度过大，导致生姜发生了霉变现象。特别是绿霉菌污染会变绿。可能会携带展青霉素等有毒物质，同时会有其他霉菌污染，比如黄曲霉毒素等。霉变的生姜不能食用，可能会出现食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

建议购买生姜后，将生姜存放在干燥、避光的地方，如果发生霉变建议尽快丢弃，保证人体健康。食用霉变的绿色生姜后，如果身体出现不适，建议及时就医。