什么食物含虾青素最多

富含虾青素的食物主要包括贝类、鱼类、虾蟹类及藻类，其中雨生红球藻被公认为是目前自然界中最直接、最天然、最丰富的虾青素来源，其虾青素含量可达干重的3.0%甚至更高，被称为天然虾青素的浓缩品。

虾青素，是一种普遍存在于动物、植物、藻类、微生物的叶黄素类色素，最早是在龙虾身上发现的，也被称为虾红素。虾青素属类胡萝卜素，自然界主要由植物和微藻产生，动物不能合成类胡萝卜素，只能通过食物链从植物或藻类中获得。

贝类、鱼类、虾蟹及藻类食物富含虾青素，贝类中虾青素的含量通常是处于每千克10mg以下，如扇贝、田螺等，富含虾青素的鱼类包括鳕鱼、三文鱼、金枪鱼等，这些鱼类中虾青素的含量最高有40mg/kg。

红虾、对虾、龙虾等海水虾，还有青虾、河虾等淡水虾都含有大量的虾青素，其还含有蛋白质、矿物质等多种营养成分，适合大部分人食用。

在蟹类食物中含有虾青素多的主要是海产，而这些其中就包括海蟹、黄甲蟹、梭子蟹等，一般虾青素的含量高达800mg～1000mg/kg。多种藻类食物中的虾青素含量也是比较高的，比如海带、紫菜、石花菜、发菜、地木耳、雨生红球藻等。