糙米与精白米的营养差别在哪

谷类加工有利于食用与消化吸收，但是由于蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，故加工精度越高，营养素损失就越多。影响最大的是维生素、矿物质与纤维素。

糙米只是去除掉谷壳之后的“浅黄米”，保留了谷皮、糊粉层、胚乳与谷胚，营养素基本上没有损失。

将糙米用碾米机碾削、摩擦，使皮层和胚乳分离，再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，得到的就是精白米。

精白米去除了谷皮、糊粉层甚至谷胚，基本上只保留了胚乳，换句话说，大米中除了淀粉与部分蛋白质以外的维生素、纤维素与矿物质等营养素，都流失掉了。

从营养的角度来讲，精米远远不如糙米，甚至可以说，精白米其实只是提供了能量。从升糖指数来看，精白米饭的升糖指数为84，而糙米饭的升糖指数只有56，两者差别这么大，其原因也在于此。