蔬菜晒成干会损失很多营养吗

蔬菜晒干会损失部分营养，尤其是维生素C、叶酸及一些水溶性维生素。

晒干过程中，蔬菜内的水分被挥发，导致一部分维生素C、叶酸、水溶性维生素B等较易被破坏的营养成分减少。然而，蔬菜的其他营养成分如矿物质、膳食纤维等相对稳定，不容易因晒干而受损。

同时，晒干作为一种传统的食品加工方法，可以增加保存时间，便于储存和运输。

为减小营养损失，可通过以下方法：

1、适度晒干：避免长时间暴晒或过度烘烤，控制晒干时间，保留更多营养成分。

2、合理搭配：烹饪时搭配新鲜蔬菜、水果，补充可能损失的营养成分。

3、妥善处理：在洗涤、泡发和烹饪过程中，尽量减少对营养成分的破坏。

总之，虽然蔬菜晒干会损失部分营养，但依然具有一定的营养价值，适当食用并添加到现状食谱中。