白木耳的食用有什么禁忌

白木耳又称银耳，是一种营养丰富的食用菌，但在食用时需要注意以下禁忌：

1、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

2、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

3、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

4、银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来），再用热（温）水浸泡20~30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。