粗粮是指哪些粮食

粗粮主要包括谷物类，如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等；杂豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。粗粮可以部分代替细粮作为主食食用。

粗粮是相对于精白米面等细粮而言的粮食作物，包括多种谷薯类和块茎类食物。各种粗粮所含的营养素有差异，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含蛋白质、脂肪；高粱富含脂肪酸、铁等营养素。

与精白米面相比，粗粮加工过程简单，能保存细粮中没有的营养成分，大部分粗粮蛋白质含量少，淀粉、膳食纤维、矿物质和B族维生素含量丰富。