未煮熟的马铃薯食用会导致中毒吗

未煮熟的马铃薯（土豆）食用后可能会导致中毒，这是因为马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素。

龙葵素是一种天然毒素，主要存在于马铃薯的茎和叶中，但也会在马铃薯的块茎中积累。在马铃薯的块茎中，龙葵素的含量通常会随着马铃薯的成熟而逐渐增加。未成熟或变绿的马铃薯，以及储存时间过长或储存不当的马铃薯，其中的龙葵素含量会更高。

龙葵素对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。一般情况下，摄入微量的龙葵素不会对人体造成伤害，但如果摄入量过大，则可能导致中毒症状，包括口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时可能导致头晕、头痛、呼吸困难、血压下降、抽搐、昏迷等，甚至危及生命。

因此，为了避免食用未煮熟的马铃薯导致中毒，应该选择成熟、新鲜的马铃薯，并在烹饪前将其彻底清洗干净，去除外皮和芽眼等部位。在烹饪马铃薯时，应该确保完全煮熟，以破坏龙葵素的活性，降低中毒的风险。