绿豆浸泡过久会产生毒素吗

绿豆浸泡过久不会产生毒素，但可能导致营养成分流失和细菌滋生。

1、营养成分流失：长时间的浸泡可能会使绿豆中的维生素、矿物质等营养成分溶解在水中，造成营养流失。

2、细菌滋生：如果绿豆在温暖、潮湿的环境中浸泡过久，容易导致细菌滋生，导致变质。食用这样的绿豆可能会引起肠胃不适。

为了保持绿豆的营养价值和食品安全，建议浸泡时间不要超过12小时，且在浸泡过程中，应将绿豆放在阴凉处，避免阳光直射。如果绿豆发出异味或者有发霉的现象，应立即停止食用。