富含组胺的食物有哪些

富含组胺组氨酸的食物主要有海产鱼类。海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲣鱼、鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲭鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。此种组胺酸在常温下保存时间较长，由于细菌的作用或遇弱碱低盐环境，可以脱羧形成大量组胺。

食入不新鲜的上述鱼类可以中毒，因其体内蛋白质含有大量的组胺酸。若食入100mg以上组胺即可出现过敏症状。组胺若和三甲胺及其氧化物、磷酰胆碱、甲基亚氨脲等共同存在时，可以加强其毒性，而使非过敏体质者亦致中毒。

鱼不新鲜或未腌透的咸鱼含较多的组胺，也可导致中毒。组胺耐热，一般蒸煮不易破坏；长时间处于低温下，组胺仍不减少。

对于易过敏的人群，建议尽量避免摄入过多富含组胺酸的食物，以降低发生过敏症状的风险。同时，也可以在医生的建议下适时补充一些抗组胺药物，以缓解不适症状。如果出现过敏症状，如头痛、皮肤红肿、鼻炎、腹泻等，请及时就医。