香椿芽不焯水有毒吗

香椿芽不焯水没有毒，但因为香椿芽亚硝酸盐含量比较高，建议焯水食用。

香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素、镁、钙、铁等营养成分，可以为人体补充必要的营养物质，有助于促进生长发育。

香椿芽本身不含有有毒物质，但是香椿的亚硝酸盐含量却比较高，亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些健康风险。有研究表明通过焯水可以有效去香椿芽中的亚硝酸盐，所以香椿芽焯水后适当食用更有利于健康。

当食用香椿后出现恶心呕吐、头晕眼花等身体不适，建议及时就医，切勿自行处理，以免耽误病情。