全麦粉和黑全麦粉哪种升糖更快

全麦粉和黑全麦粉相比，全麦粉的升糖指数更高，升糖速度更快。

升糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的一个指标，升糖指数越高，食物对血糖的影响越大，越容易导致血糖升高。

全麦粉和黑全麦粉的主要区别在于它们的加工方式和麸皮含量。全麦粉是将整粒小麦经过碾磨制成的面粉，保留了部分麸皮，但麸皮含量较低；而黑全麦粉则是将整粒小麦经过较少的碾磨，保留了较多的麸皮和胚芽。

由于麸皮中含有更多的膳食纤维和营养成分，因此黑全麦粉相对于全麦粉来说，膳食纤维含量更高，营养成分更丰富，并且消化吸收较慢，因此升糖指数较低，升糖速度较慢。

对于需要控制血糖的人群来说，选择低GI的黑全麦粉可能更为适合。但需要注意的是，任何食物的摄入都应该适量，不能过量食用。