天然果胶有哪些作用

天然果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁的一部分。它的作用包括：

-增稠：天然果胶能够增加食品的粘稠度，使其更加浓稠。

-稳定：天然果胶能够使食品保持稳定，避免分层或沉淀。

-乳化：天然果胶能够乳化油和水，使其混合均匀。

-凝胶化：在适宜的条件下，天然果胶能够形成凝胶，使食品具有弹性和咀嚼感。

总的来说，天然果胶在食品工业中被广泛应用于果酱、果冻、果汁、酸奶、冰淇淋、蛋糕等食品的制作。