皮蛋煮一下有营养吗

皮蛋煮一下营养成分稍有流失，煮着吃和直接吃味道不一样。

皮蛋煮熟后碱味变小，风味也就淡了，而且煮过以后，蛋黄也完全凝固了，不会有流心皮蛋的效果，就是一种有弱碱味的水煮蛋。

如果将皮蛋煮熟，其中的某些营养成分可能会随着加热时间的延长而逐渐流失，尤其是B族维生素等易于破坏的营养成分，因此需要控制一下烹饪的时间。

皮蛋也有一定的食用限制，因为皮蛋含有较高的胆固醇，长期过量食用容易导致血脂增高，进而引起高血压、冠心病等心脑血管疾病。

过期变质的皮蛋难以识别，食用太多皮蛋后可能会导致腹泻和呕吐等不适症状，因此一定要选择新鲜的皮蛋，适量食用即可。对蛋制品过敏的人群不宜食用皮蛋。