发青的山药可以食用吗

山药是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，对人体有益。然而，如果山药的皮发青，则不建议食用。

山药皮发青可能是由于山药表面受到损伤，导致山药内部的酚类物质氧化变色。这种山药可能会有一种苦味，口感较差，因此不建议食用。

另外，如果山药保存不当，也可能会导致山药皮发青。在这种情况下，山药可能已经变质，食用后可能会引起身体不适。

因此，如果山药的皮发青，建议不要食用，以避免引起身体不适。在购买山药时，应该选择外观完好、没有发青的山药，并注意保存，以确保食用安全。如有疑问，可咨询医师或营养师。