土豆青了是有毒吗

土豆青了意味着土豆即将发芽，会产生大量的龙葵素，龙葵素具有毒性，为了身体健康，不建议食用发青的土豆。

龙葵素是一种有毒生物碱，成熟土豆中含量较低，而发芽、发青的土豆，尤其是芽和皮中龙葵素含量明显升高。土豆发青说明龙葵素含量增加，食用可能会出现食物中毒。龙葵素摄入过多会导致患者出现呕吐、恶心、腹泻等症状，严重者还会出现呼吸困难甚至中毒昏迷。

未成熟的土豆、储存过程中因温度、光照等因素影响导致变质，土豆可出现颜色发青。无论哪种情况，均不建议食用。