炒菜使用哪种油脂较健康

在炒菜过程中，选择合适的油脂对健康十分重要。比如菜籽油、橄榄油、玉米油、花生油、葵花油等。

1、芥花油（菜籽油）：芥花油富含ω-3和ω-6双不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。而且，油酸和亚油酸的比例适中，经得起高温炒菜。

2、橄榄油：橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和抗氧化成分，对健康有益。但炒菜时建议使用特级初榨橄榄油，因为它的烟点较高，更适合炒菜。

3、玉米油：玉米油的烟点较高，适合高温炒菜。此外，玉米油中亦含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分。

4、花生油：花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，能补充所需要的营养成分，提高免疫能力。

5、葵花油：葵花油含有较高的单不饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），有助于维护心血管健康。

综上，每种油脂都有其独特的营养成分和健康益处，适时更换油脂种类有助于平衡营养。但需要注意，无论选择哪种油脂，适量使用都是关键。过量食用油脂可能增加肥胖、心血管疾病等风险。