菌子中毒的原理是什么

菌子中毒的原理主要是因为摄入了含有毒素的菌类产物所致。其中，毒素分为两类，一是真菌毒素，二是细菌毒素。

1、真菌毒素：某些真菌（如毒蘑菇）在生长过程中会产生有毒成分，如酸、碱、胺类、生物碱等。当人们食用了这些含有毒素的真菌时，就可能发中毒。

根据毒素的种类、剂量以及个体差异，中毒表现可能有轻微的消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，也可能有严重的肝脏、肾脏、神经系统损害，甚至危及生命。

2、细菌毒素：在储存、运输和贮藏过程中，食物可能被微生物，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等污染。

这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，人们食用了含有细菌毒素的食物后，会发生细菌性食物中毒。中毒的表现主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可能出现体温升高、头痛、肌肉痉挛等全身中毒症状。

当发生食物中毒症状时，应及时前往医院就诊并获取专业治疗。为降低中毒风险，建议避免食用来历不明的真菌、保持食物卫生、充分烹饪食物以杀死细菌等。