山药若氧化变色还可以食用吗

山药氧化变色后仍然可以食用，但是其口感和营养成分可能会受到一定影响。同时，如果山药变色严重，可能会影响其美观度和口感，但不会导致食物中毒。

1、山药氧化变色：山药在切割后接触空气，由于含有酚酸类物质，会在酵素的作用下氧化，导致表面变黑。这是一种自然现象，不会影响山药的食用安全。

2、口感和营养成分的影响：虽然山药氧化变色不会影响其食用安全，但是可能会影响其口感和营养成分。氧化过程中，山药的一部分营养成分可能会损失，同时口感可能会变得较硬。

3、对美观度和口感的影响：如果山药变色严重，可能会影响其美观度和口感，可能会使人们在食用时产生心理上的排斥感。

4、食物中毒的可能性：山药氧化变色后，不会产生有毒物质，因此不会导致食物中毒。

总的来说，尽管山药氧化变色后仍可以食用，但为了保持其口感和营养成分，建议尽快食用或采取一定的防止氧化措施，如在切割后立即用清水浸泡或者涂抹柠檬汁等。