食用霉变土豆有什么不良影响

食用霉变的土豆可能会导致身体不适，甚至中毒。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，通常情况下含量较低，不会对人体造成危害。但是，当土豆发生霉变时，龙葵素的含量会显著升高，达到对人体有害的程度。

龙葵素中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、口干、口苦、呼吸困难、心悸等。严重时可能会出现呼吸衰竭、昏迷、抽搐等症状，甚至危及生命。

因此，当发现土豆表面出现黑斑、芽眼处出现绿芽、或土豆变软、流水，应该立即停止食用，以免对身体健康造成危害。