发白的蜂蜜能食用吗

蜂蜜的发白有两种情况，一种是正常的结晶，一种是由于保存不当造成的发酵变质，前者可以食用，后者不建议食用。

蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，在适宜的温度和湿度条件下，葡萄糖小结晶核不断地运动并析出，会使蜂蜜中的葡萄糖逐渐增多，进而形成结晶。蜂蜜结晶后颜色会变浅，但不会对其营养成分和品质产生影响，可以放心食用。

如果蜂蜜保存不当，很容易发酵变质。发酵变质的蜂蜜会产生大量的气泡，并且有酒精味或酸味，颜色也会变浅，这种情况下不建议食用，以免引起身体不适。