芝士属于蛋白质还是脂肪

芝士属于发酵的牛奶制品，富含脂肪、蛋白质、钙等营养物质。

将牛奶凝固后分离出的固体部分就是芝士。牛奶中的蛋白质主要为酪蛋白，因此芝士具有较高的蛋白质含量。此外，牛奶中还含有乳脂肪球，所以芝士的脂肪含量较高。

根据不同类型的芝士，蛋白质和脂肪含量有所不同。例如，全脂奶酪中热量的比例，蛋白质约占20-30%，脂肪约占60-70%。低脂奶酪则蛋白质占比较高，脂肪占比较低。总的来说，芝士是一种含有较高蛋白质和脂肪的食物。