黄花菜中含有哪种有毒物质

黄花菜中含有氰化物，这是一种有毒物质。

氰化物在人体内可阻断细胞呼吸，导致窒息死亡。然而，黄花菜的氰化物含量较低，且在烹调过程中，通过热解和水解，氰化物会被大量破坏和分解，所以正常食用的黄花菜是安全的。

在食用前，最好将其浸泡在清水中一段时间，可以进一步降低氰化物的含量。总的来说，虽然黄花菜中含有一定的氰化物，但是只要合理烹饪，就可以安全食用。