变青但未发芽的土豆可以食用吗

变青但未发芽的土豆不建议食用。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，通常以芽和皮层中含量较高，正常情况下不会对人体造成危害。但当土豆发芽时，龙葵素的含量会大大增加，此时食用容易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

变青但未发芽的土豆中仍含有较高的龙葵素，食用后可能会对人体健康造成潜在威胁。

因此，为了确保食品安全，建议不要食用变青但未发芽的土豆。