发酵型酸奶具有哪些营养成分

发酵型酸奶是指以牛乳或乳粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。根据国家标准，酸奶可分为以下几类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。风味发酵乳中可以添加果粒、果酱等，其营养成分相对会少一些。以下是以纯牛奶为原料制作的发酵型酸奶的营养成分：

1、碳水化合物：酸奶中的碳水化合物主要是乳糖和添加糖。酸奶中的乳糖在发酵过程中，会有一小部分分解成葡萄糖和半乳糖，这些变化可以改善乳糖不耐受的情况。酸奶中的添加糖，一般是白砂糖，会提供能量，但不会有营养作用。

2、蛋白质：酸奶中的蛋白质含量较高，通常在2.5%～3.0%之间。酸奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白在酸奶中会形成一种更容易被人体消化吸收的凝乳，因此酸奶中的蛋白质消化率会略高于牛奶。

3、脂肪：酸奶中的脂肪含量通常在3.0%～3.5%之间。牛奶中的脂肪经过发酵后，会有一小部分分解成短链脂肪酸，使得酸奶的脂肪酸组成发生一些变化，更容易被人体消化吸收。

4、维生素和矿物质：酸奶中的维生素含量与牛奶大致相同，但经过发酵后，会有少量B族维生素增加。酸奶中的矿物质含量也与牛奶大致相同。

此外，酸奶中还含有益生菌，对人体肠道健康有一定益处。在选择酸奶时，建议选择添加糖少、蛋白质含量高的产品。