碱水面有哪些作用和功效

碱水面的作用主要包括营养价值较高、帮助消化、改善口感。但需要明确的是，碱水面是食物，不具备治疗的作用和功效。

1、营养价值较高：碱水面通常由面粉、水和碱水（氢氧化钠）制成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常饮食中重要的能量来源。

2、帮助消化：在制作过程中，碱水能够促进面粉中的谷蛋白遇热凝固凝聚，形成较为松软的面筋，降低面筋的硬度，有利于消化吸收。

3、改善口感：碱水面在制作过程中，会激发出面粉中部分蛋氨酸产生香气，从而使碱水面具有鲜美独特的口感。

注意，摄入过量的碱水面可能会对消化功能造成负担，对于患有一些基础疾病、高血压、心血管疾病等患者应在医生建议下适量食用。在食用碱水面时，注意选用质量合格的产品，并按照建议的烹饪方法进行食用。