煮肉时加碱有什么益处

煮肉时加碱，可以让肉的口感更鲜嫩，但这样做有一定风险。

肉类富含蛋白质，在碱性条件下，蛋白质会发生变性，变得更容易消化吸收。因此，有些人在煮肉时会加入一些碱，如小苏打，以达到让肉更鲜嫩的效果。但是，这种做法存在一定风险。

首先，碱会使肉中的B族维生素损失，影响营养价值。其次，如果加的碱过多，肉中的蛋白质会过度变性，肉质会变得很硬，影响口感。此外，如果煮的时间过长，肉类中的脂肪会分解出一些有害物质，对健康不利。

因此，煮肉时最好不要加碱，如果想要让肉更鲜嫩，可以采用其他方法，如加少量淀粉或蛋清等。