霜冻过的青菜营养会改变吗

霜冻是一种自然现象，当温度降至冰点以下时，植物组织内的水分会凝结成冰晶，导致植物细胞受损，从而影响植物的生长和发育。

对于蔬菜来说，霜冻会对其造成一定的损害，包括使叶片变色、枯萎、脱落等。同时，霜冻还可能影响蔬菜的口感、营养成分和产量。

一般来说，轻微的霜冻对蔬菜的营养成分影响不大，但如果霜冻严重，蔬菜的营养成分可能会受到一定程度的损失。例如，一些研究表明，霜冻可能会导致蔬菜中的维生素C含量减少。

因此，如果蔬菜经过了霜冻，我们应该尽快食用，以避免蔬菜变质或营养成分流失。在食用前，我们可以检查蔬菜的外观和口感，以确保其没有受到严重的损害。