高温油炸会破坏黄曲霉素吗

高温油炸并不能完全破坏黄曲霉素。

黄曲霉素是一种具有致癌性的霉菌毒素，主要存在于贮存不当的谷物、豆类等食物中。在高温油炸的过程中，虽然部分黄曲霉素会因为热稳定性较低而分解，但并不能完全消除其危害。此外，油炸食物本身对于人体健康也可能产生一定危害，如诱发高血压、高血脂、心血管疾病等。

为确保食品安全，建议在加工食物前仔细检查，发现有霉变、味道异常的食物要及时丢弃。储存食物时要选择干燥、通风、避光的环境，及时查看食品的保质期。在烹饪过程中，遵循多样化的食物搭配和烹饪方式，避免过多摄入油炸食物，并根据自身情况安排合理的饮食。

如在食品中发现黄曲霉素污染，建议废弃来源不明或者存在风险的食物，如果出现身体不适，应及时就医。