红薯叶可以食用吗

红薯叶可以食用。

红薯叶又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶富含维生素A、维生素C、钙、钾、铁等营养元素，还含有黄酮类化合物等植物化合物。红薯叶具有抗氧化、提高免疫力、预防便秘、保护视力、改善更年期症状等作用。

红薯叶可以通过凉拌、炒、煮汤等方式食用。

需要注意的是，红薯叶虽然营养丰富，但也含有草酸，因此食用前最好焯水，以去除草酸。另外，消化功能较弱的人群不宜过多食用红薯叶。