牛奶高温蒸煮后蛋白质会流失吗

牛奶中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在高温蒸煮过程中可能会发生变性，从而导致部分蛋白质的流失。

这是因为蛋白质的结构和性质比较敏感，当温度升高时，蛋白质分子中的氢键和二硫键会发生断裂，导致蛋白质的空间构象发生变化，从而使蛋白质失去了原有的生物活性和功能。

但是，蛋白质变性并不意味着蛋白质的营养价值会完全丧失。变性的蛋白质仍然可以被人体消化和吸收，只是其消化和吸收的效率可能会有所降低。

此外，牛奶中的蛋白质种类繁多，不同的蛋白质在高温下的稳定性也不尽相同，有些蛋白质可能更容易流失，有些则更加稳定。

因此，牛奶高温蒸煮后蛋白质会有一定程度的流失，但流失的程度与牛奶的种类、蒸煮的时间和温度等因素有关。建议在蒸煮牛奶时，控制好时间和温度，以尽量减少蛋白质的流失。