苦瓜用盐水腌了一夜还能吃吗

苦瓜用盐水腌了一夜，如果没有出现变质的情况，一般是可以吃的。

苦瓜中含有水分和其它营养物质，在腌制过程中容易受到微生物的污染，进而导致变质。如果苦瓜在腌制过程中保存得当，没有出现异味、异色、腐烂等变质情况，一般可以继续食用。

但如果腌制过程中出现变质情况，就不建议食用了，以免引起食物中毒。

另外，腌制食品中含有较多的盐分，不宜过量食用，以免对身体健康造成不良影响。