泡发一天后的蘑菇食用会中毒吗

泡发一天后的蘑菇如无外观和气味异常，一般情况下是可以食用的，但若泡发环境温度高、泡发时间过长或蘑菇本身受到污染，食用后可能会引起中毒。

蘑菇是一种食用菌类，富含蛋白质、多糖、维生素等营养成分，适量食用有益于身体健康。干蘑菇在食用前需要泡发，让其吸收水分，恢复新鲜状态。

正常情况下，泡发一天后的蘑菇，如无外观和气味异常，是可以食用的。但若泡发环境温度高（如夏季高温）、泡发时间过长或蘑菇受到细菌、霉菌等污染，蘑菇很可能已变质，误食可能引起中毒，如急性肠胃炎、食物中毒等。

因此，在泡发蘑菇时，要选择新鲜、无异味的蘑菇，同时注意泡发环境卫生和控制泡发时间，一般不超过24小时。如发现蘑菇表面黏滑、无弹性，或有异味、异色等异常情况，应立即丢弃，不要食用。