长芽的红紫薯还能食用吗

长芽的红紫薯建议不要食用。

红紫薯在长芽的过程中，为了支持芽的生长，会消耗自身的营养物质，使得营养价值降低。同时，发芽的红紫薯在贮存过程中，可能会因为环境湿度、温度的变化而滋生霉菌，食用后可能会导致食物中毒。

建议在红紫薯发芽后尽量避免食用。若出现腹痛、恶心、呕吐等症状，应立即就医。同时，建议将红紫薯储存在干燥、阴凉、通风的地方，以延长其保存时间，避免其过早发芽。