发芽的红紫薯可以食用吗

发芽的红紫薯不建议食用。发芽的红紫薯可能会产生毒素，食用后可能对人体造成危害。同时，发芽后的红紫薯营养价值也会降低。

发芽的红紫薯在生长过程中，为了保护自身，会产生毒素。长期大量食用可能会对肝脏造成损害。此外，红紫薯在发芽过程中，部分营养物质会被消耗掉，营养价值会降低。特别是红紫薯中的抗氧化成分，如花青素，发芽后含量会大幅度减少。

因此，如果红紫薯发芽了，建议不要食用，而应选择新鲜的红紫薯。如果非要食用，也要将发芽部分切除，同时煮熟后再食用，以减少毒素的危害。