变黑的藕皮还可以食用吗

变黑的藕皮是否可以食用，取决于变黑的程度和原因。如果只是因烹饪过程中高温导致的短暂变黑，仍然可以食用。但如果是因为储存不当或发生变质而导致的变黑，则不建议食用。

莲藕含有多酚类化合物，这类物质在高温下会发生酶促褐变反应，使莲藕表面的颜色变黑。这是一种正常的化学反应，不会影响莲藕的食用安全。

但是，如果莲藕在储存过程中受到擦伤或放置时间过长，可能会导致表面颜色变黑，同时还可能伴有异味、黏液等异常情况。这种情况下，莲藕可能已经发生了变质，不建议继续食用，以免引起身体不适。