高温会破坏维生素c吗

高温确实会破坏维生素C。

维生素C是一种水溶性维生素，它在酸性环境中比较稳定，但在高温下容易被破坏。

当食物经过高温烹调时，其中的维生素C会遭到破坏，尤其是在油炸、烤焦或煮沸等高温条件下，维生素C会大量流失。此外，储存时间过长、暴露在空气中等因素也会导致食物中的维生素C被氧化破坏。

因此，为了最大程度地保留食物中的维生素C，建议采取低温烹饪或蒸煮的方式，避免过度煎炸和烤制。同时，选购新鲜的蔬菜水果，现买现吃，以最大程度地保留其中的维生素C。