醋泡过的姜存放二三年还能食用吗

醋泡过的存放二三年是否可以食用，取决于保存条件和食品质量。

理论上，醋泡过的姜在密封且无污染的条件下，可以在二三年后仍然食用。然而，如果保存条件不佳，比如容器未能密封，或者有污染物混入，可能会导致姜发生变质，甚至滋生细菌，这样的醋泡姜是不能食用的。

因此，尽管醋泡过的姜二三年后理论上可以食用，但是如有变质、异味、霉变等迹象应立即丢弃。同时，为了确保食物的营养价值，最好尽快食用。